个人在澳洲家庭烤羊肉串 心得和体会 欢迎交流

hgaox

肉的选择：

羊肩肉  肥瘦搭配穿串 用偏平的钎子 不要用横截面是圆形的钎子

燃料：木炭生火 可以使用hair dyer 神器

孜然从印度人斯里兰卡人的杂货店买 他们大量使用香料 出货量大 新鲜 而且只买孜然籽

回家之后 现烤肉现磨孜然 与咖啡豆一个道理 而且可以调节孜然的粗细

辣椒也现磨

两个磨豆机 一个给孜然用 一个给辣椒用

木炭买宝凝寺的天然硬木木炭 不要买机制木炭 当然希腊人中东人杂货铺也有天然木炭

额外选项 可以买韩国杂货铺的腌制泡菜的大红辣椒碎 注意不是辣椒面 湿度高 辣度低 有些许的回甜

可以把肉串调理的非常红艳 但是辣度低 卖相（吃相）好 哈哈哈

羊肉绝对【不要】提前腌制 任何腌制都【不要】用

当然要做馕坑（焖炉）烤肉 架子肉烤肉  刷鸡蛋（蛋黄）另说

个人方法 仅供参考 仅供参考

hgaox

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41212930&ptid=1722829" target="_blank">hgaox 发表于 2022-2-6 12:49
木瓜蛋白酶的嫩肉粉就不会有异味

但是我烤串 不用任何提前腌制

今天我做了不同的事情

羊腿剩下的筋头巴脑肉 烤串子 为了让未成年人不抱怨chewing 我加了木瓜蛋白酶的嫩肉粉

为了偷懒不加保鲜膜 我加了点牛奶泡了或者腌了一下 这样进冰箱保存 就不会那么干 不是现串现烤的 中午串子 晚上烤

效果不错 嫩了很多 味道区别不大

奶油蛋糕

好东西

vanessal2

马克

澳洲小马哥

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41212282&ptid=1722829" target="_blank">frostywb 发表于 2022-2-6 10:43
木炭起火苗子，容易烧黑，怎么破？一直困扰。

旁边放一盘水，起火就洒水

hgaox

Poweregg 发表于 2022-6-5 08:16
两块板砖就可以

对的 炉子不重要

lvjulia

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41827223&ptid=1722829" target="_blank">hgaox 发表于 2022-6-5 11:28
你搞错了

原创不是ta

足迹卧虎藏龙哈，翻译信达雅哈。

hgaox

lvjulia 发表于 2022-5-30 15:46
“宝凝寺” 。。。。。。

猪爸果然有才！

你搞错了

原创不是ta

hgaox

cheapers2003 发表于 2022-6-5 07:25
我覺得我們可以找一個贊助商提供食材。

好主意

Poweregg

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41208671&ptid=1722829" target="_blank">southstar 发表于 2022-2-5 14:12
最重要的，炉子，

两块板砖就可以

cheapers2003

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41826309&ptid=1722829" target="_blank">hgaox 发表于 2022-6-5 07:17
我们一起来实验 我提供嘴巴和胃 剩下的材料你看着办

我覺得我們可以找一個贊助商提供食材。

hgaox

cheapers2003 发表于 2022-6-5 07:01
感謝樓主精彩分享。
羊肉串的準備有很多種方法。
醃製法針對大串來說是可行且必要的。

我们一起来实验 我提供嘴巴和胃 剩下的材料你看着办

cheapers2003

感謝樓主精彩分享。
羊肉串的準備有很多種方法。
醃製法針對大串來說是可行且必要的。
如果樓主不同意，我可親自上門溝通，並與樓主一起做實驗。

xao

mark

lvjulia

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41208643&ptid=1722829" target="_blank">一司机 发表于 2022-2-5 14:06
木炭买宝凝寺的天然硬木木炭

给个链接呗

“宝凝寺” 。。。。。。

猪爸果然有才！

lvjulia

骗人进来，还没图!
大家都是考脑补的么~~~~~

风随我动

学习了！

hgaox

https://auspowers.com/products/s ... iant=41519770730676

hgaox

忘记这个工具了

用西人的cheese sprinkler和chill flake shaker来盛装现磨的孜然和辣椒

尽可能买不锈钢和带盖子可以封闭的 剩余的香料时间长了 可能受潮板结 不锈钢可以进烤箱 烘干 香料变得更香

https://www.woolworths.com.au/sh ... steel-cheese-shaker

woodywup

parramatta 发表于 2022-2-6 14:15
宝凝寺的天然硬木木炭 的缺点是，如果有风， 灰会乱飞。都想下次改煤球了。 ...

我用竹炭或者日本备长炭，没烟没灰
用starter 烧到红，
放进烤架正好。 然后不时的在旁边加点新炭

Grange

这是我以前发的关于烤羊肉串的帖

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... &authorid=57683

hgaox

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41240815&ptid=1722829" target="_blank">danielz158 发表于 2022-2-11 08:02
墨尔本很多华人店有，买到过红色袋装的利民牌的，其实其他牌子也差不多。

自己做煎饼果子没蒜蓉辣酱怎么 ...

感谢分享

danielz158

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41239721&ptid=1722829" target="_blank">hgaox 发表于 2022-2-10 22:36
最经典的是蒜蓉辣酱

但是不容易买到

墨尔本很多华人店有，买到过红色袋装的利民牌的，其实其他牌子也差不多。

自己做煎饼果子没蒜蓉辣酱怎么能行

aleckfan

嗲

重机枪手

讲究。。。

hgaox

frank_1982 发表于 2022-2-10 21:28
不会吹的灰到处都是吗

功率很小 不会

hgaox

danielz158 发表于 2022-2-10 20:52
你说这个让我想起吃涮羊肉的时候吃炸窝头片抹臭豆腐了。
下次你试试蒜蓉辣酱也不错。

最经典的是蒜蓉辣酱

但是不容易买到

frank_1982

hgaox 发表于 2022-2-5 15:21
还有一个选择 是淘宝买使用电池的小号鼓风机 功率很小 可以非常有效的调节木炭的火力 也几乎没有噪音

木炭 ...

不会吹的灰到处都是吗

i-am-leo

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41212282&ptid=1722829" target="_blank">frostywb 发表于 2022-2-6 11:43
木炭起火苗子，容易烧黑，怎么破？一直困扰。

肉离木炭太近了，一层木炭就够了，滴油后拿起来，火灭了再继续烤

danielz158

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41238688&ptid=1722829" target="_blank">hgaox 发表于 2022-2-10 19:38
【对了烤馒头片不知道有没有人喜欢】

可以刷虾酱或甜面酱  很好吃

你说这个让我想起吃涮羊肉的时候吃炸窝头片抹臭豆腐了。
下次你试试蒜蓉辣酱也不错。

hgaox

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41233797&ptid=1722829" target="_blank">Mila21 发表于 2022-2-9 22:03
自己磨辣椒粉是个好主意
中国店买的辣椒粉一点都不辣，不知道是什么东西。
韩国店没有小包的，大 ...

韩国辣椒碎可以分成小包装冻起来保存